精品小吃配方

小吃大全-葱烤新西兰羊排的特点是什么?葱烤新西兰羊排以造型取胜,新西兰羊喝矿泉水、吃草原上的草长大的羊,在新西兰羊长到6个月时肉质最为鲜嫩,而且还没有多少羊膻味,在经过一系列的排酸处理后,会得到具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低胆固醇的新西兰羊肉,这种肉烤出来具有口感外焦香里爽嫩的特点。新西兰羊排由齐齐哈尔市鸿福大酒店行政总厨费春伟提供提供:费春伟,广州人,曾于广州、北京、上海、大庆等多家星级酒店担任行政总厨,曾多次获得国内烹饪大赛金牌,葱烤新西兰羊排的原料是:新西兰A级羊排(瘦肉型),京葱100克

2021-02-25  166
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凤尾对虾凤尾对虾是连云港的传统名菜。其特点为色泽金黄,虾尾鲜红,外香酥,里鲜嫩,味美爽口。对虾,又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价,故名对虾。对虾味美鲜嫩,营养丰富,为海鲜珍品。【原料】对虾 6 只(重约 5oo 克),鸡蛋 3 个,绍酒 5 克,精盐 5 克,花椒盐 2.5克,味精 1 克,葱姜汁水 10 克,白胡椒粉 1.5 克,干淀粉 10 克,花生油 1000克(约耗 100 克)。【制法】1.将对虾洗净,去壳(留尾壳),去掉沙肠,刮去尾部黑斑,剖开脊背,割断筋络放人碗中,加葱姜汁水、

2020-03-31  249
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鲃肺汤鲃鱼,古称斑鱼,俗称泡泡鱼、吹肚鱼。为硬骨鱼纲鲃形目鲃科东方纯属暗色东方鲃(河豚)的幼鱼,无毒。主产于苏州。秋季上市。鲃肺汤,是苏州名菜。成菜鲃肺(实为肥肝)肥腴,鱼肉细嫩,汤清味鲜。三十年代初,于佑任先生秋游太湖,在木读“石家饭店”品尝此菜后赞不绝口,写下了“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤”这一脍炙人口的诗篇。从此,鲃肺汤声名远扬。【原料】活鲃鱼 500 克,熟水腿 15 克,水发香菇 10 克,熟笋片 10 克,豌豆苗 5克,精盐 7.5 克,绍酒 40

2020-03-23  217
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麻皮乳猪在制作工艺上,粤菜“烧烤”同样没有停滞不前。如传统的“烧乳猪”,现时就已改为皮酥起麻的“麻皮乳猪”。这个“麻皮乳猪”的得来还有一段故事:大约在上世纪七十年代中期,香港是没有“烧乳猪”这个品种的。有一次,某富商要举办一个盛大的酒会,点名要“烧乳猪”以助气氛,并要求乳猪不能刺口和不带骨。不带骨易办,因为传统粤菜一直就有工艺成熟的片皮“光皮乳猪”,但可惜只着重赤皮美观,却缺乏酥化。要做到不刺口,的确给香港的厨师带来了挑战。于是他们便在回大陆学习烧乳猪的同时,对制作配方也进行系统的研究。最后总算

2020-03-16  231
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 宗棠土鸡煲的特点:  汤鲜味美,鸡肉鲜嫩,色泽金黄。  菜品提供:  刘晟:湖南长沙人,湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年,现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。  原料:  土鸡一只(重约1500克)。  调料:  白辣椒50克,干海椒25克,马蹄50克,枸杞15克,姜片50克,盐25克,味精30克,鸡粉20克,劲霸鸡汁15克,红星二锅头40克,色拉

2020-03-11  234
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奥尔良烤鸡相信大家都吃过,但是奥尔良烤鸡怎么做呢,经过小编走访各地小吃培训学校得到了一个奥尔良烤鸡的秘方,简单好做,配方现免费分享给大家 一,购买:三黄鸡(童子鸡)7.8元/只,1.5公斤。一框10—12只(24小时)鸡的浸泡:解冻后1个半小时(两到三次水)奥尔良烤鸡:鸡:500克 (0.5克)加一点盐 奥尔良烤鸡淹料:40克,复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克。子然烤鸡:鸡500克,子然淹料25克,纯子然粉3-4克,子然香精3克,复

2020-03-09  247
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鹅肉怎么做好吃呢?今天由川菜烹饪名师袁加祥分大家分享一下罐椒爆鹅肠的制作方法;袁加祥老师1996年就职于成都晚报宾馆,2001年在成都龙泉驿区创办驿城东坡酒楼,现任川粤成精品酒楼总经理。首先介绍一下罐椒爆鹅肠特点:口味香辣,鹅肠脆爽。变换菜式:罐椒爆肥肠,鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,而且含有的脂肪比较低,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。而且鹅肉质地柔软,容易被人体消化吸收。制作罐椒爆鹅肠需要准备的原料有:鹅肠300克,倒罐青椒150克,芹菜80克。还要准备以下的调料:

2020-03-08  269
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  成品特征:  甘香爽脆,切片后乃下酒绝佳之品。  菜品制造:  曾韶东,初级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其不断在烧腊卤行业深化研究,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。不足为奇的是,曾韶东徒弟在把传统的烧腊菜式做到极致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味共同的烧腊卤菜式。  资料: 

2020-03-07  238
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葱烧海参特征:由鲁菜的“葱烧海参”联想到,将主要材料改为普通的黄玉参,再加上新鲜的松茸,用精调的葱烧汁烤,原料组合新颖,成本较低,味道不变。烹饪:仲强、从厨15年、国家高级厨师、拿手菜鲁菜、官府料理、中西融合料理,现北京玉明珠国际商务会馆行政总料理。介绍:在新一代来到北京发展起来的主厨中,仲强无疑是成功代表之一。仲强出生于山东泰安,来京6年了。他是目前北京人均消费300元以上、以商务接待为主、每晚销售3万元以上的商务会馆“玉明珠”的总厨师长。他做的菜让厨房的其他师傅都赞叹不已,也是一级酒店考察学

2020-02-27  248
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特点:烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”,是新疆最富有特色的传统风味之一,羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口。新疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后,用一根铁棒将羊从脖至尾部串上,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊,抹在羊的全身,然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑,盖严坑口,焖烤1.5小时左右即成。一般饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸,羊嘴内放一些香菜、芹菜,使全羊成为一件赏心悦目的艺术品。配方提供:李国忠,新疆昌吉市烹饪名师,现任

2020-02-20  250