辣椒酱怎么做,在家可以做辣椒酱吗?辣椒酱的做法?

 2021-01-25    175  


今天小编为大家分享一下剁椒酱丁香小鱼干的做法,剁椒酱是非常开胃,丁香小鱼干也是很好吃的,如果把丁香小鱼干和剁椒酱放在一起,非常百搭的美味酱料,下米饭、做成火锅佐料、拌个面条或夹在馒头中食用都很棒,在家炒菜时还可以当作调味的酱料,很是提味,让你时不时会想起它的味道。

自制剁椒酱丁香小鱼干,是很提味的美味酱料

剁椒酱的好坏是决定酱料质量和品味影响非常大,我使用的是自制的高级私房剁椒酱,具体做法请参阅《高级私房秘制剁椒做法及配方,自制剁辣椒酱用什么辣椒好吃》。

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先说一下剁椒酱丁香小鱼干原料:丁香小鱼干、豆豉、自制剁椒酱、红绿朝天椒各适量。

自制剁椒酱丁香小鱼干准备工作:  红绿朝天椒洗净后切碎,其它各种原料准备齐全,待用。

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剁椒酱丁香小鱼干的做法步骤是:

1、炒锅里多放点食用油烧热,放入两大勺自制剁椒酱,小火爆香,接着再放入豆豉炒出香味。

2、倒入切碎的红绿朝天椒翻炒均匀,再倒入丁香小鱼干炒匀,关火放凉。

3、锅里完全凉透后,装入干净的玻璃瓶中,如果油脂不能没过所有原料,就再添加适量凉透的熟油,必须保证油脂能完全没过所有原料。

4、密封玻璃瓶,放在冰箱里冷藏保存,想吃的时候可以随时取出来食用。

5、这款酱料所用的小鱼干,越小越好,但太小太嫩的鱼干没有嚼劲,也不要选。

6、好的小鱼干应该是自然的银白色,有新鲜自然的淡淡腥味。选购之前最好尝下味道,以吃到嘴里不苦(发苦的小鱼干是内脏没有去除干净),肉质软嫩、韧劲十足且嚼起来很香者为佳。

7、装瓶后,油脂必须能浸没所有原料,能延长酱料的保质期,密封后放在冰箱里,冷藏保存1个月以上完全没有问题。

8、小鱼干和豆豉被食用油滋润以后,吃起来很香,劲道耐嚼,口感一点儿都不柴,所以做这款酱料必须要多放油才好吃。

9、酱料吃完以后,剩下来的油脂可以用来炒菜吃,很香。


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