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湖南传统小吃湘味牛肉的制作方法及工艺流程

2020-01-21 183

湘味牛肉特点：牛肉滑嫩、香气扑鼻。

菜品提供：贺卫军，湖南商学院烹饪专业研究生学历，国家特一级厨师。

原料：黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。

调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。

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制作方法：

（１）黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。

（２）锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。

（３）净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。

（４）锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。

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