特色小吃配方

脆皮猪手的主要卖点:猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。原料:猪手1500克。调料:红曲粉25克,色拉油1千克(实耗50克),自卤水1 500克,椒盐粉10克。自制卤水:取大桶,放入清水30千克,放置火上,放入香料包(毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克,千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克),再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家

2020-03-17  352
特色小吃配方

今天由中华小吃协会的张朋,现任辽阳家福园酒楼厨师长。 分享特色小吃猪蹄制作方法-烧椒猪蹄的做法,另附张朋先生的特制香辣汤及烧椒酱配方烧椒猪蹄亮点是:咸鲜香辣,带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合,上菜特别快。制作烧椒猪蹄的创意是因为烧椒酱以前多用于凉菜,这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。制作 烧椒猪蹄的主要原料有:猪蹄1只(500克)。调料需要准备:姜6克,料酒10克,香辣汤300克,自制烧椒酱150克。张朋先生的特制香辣汤做法:锅入底油,加黄灯笼辣酱60克炒香,再加生姜末5

2020-03-17  231
精品小吃配方

麻皮乳猪在制作工艺上,粤菜“烧烤”同样没有停滞不前。如传统的“烧乳猪”,现时就已改为皮酥起麻的“麻皮乳猪”。这个“麻皮乳猪”的得来还有一段故事:大约在上世纪七十年代中期,香港是没有“烧乳猪”这个品种的。有一次,某富商要举办一个盛大的酒会,点名要“烧乳猪”以助气氛,并要求乳猪不能刺口和不带骨。不带骨易办,因为传统粤菜一直就有工艺成熟的片皮“光皮乳猪”,但可惜只着重赤皮美观,却缺乏酥化。要做到不刺口,的确给香港的厨师带来了挑战。于是他们便在回大陆学习烧乳猪的同时,对制作配方也进行系统的研究。最后总算

2020-03-16  180
特色小吃配方

炭烧猪颈肉的特色口感是:肉香顺口,别具风味。非常好吃,本配方由中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久的高级中式烧腊师曾韶东先生提供,曾韶东先生一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 下面由曾师傅介绍一下炭烧猪颈肉材料主要有:猪颈肉5千克。味料主要有以下几种:烧鹅料100克,味

2020-03-16  239
免费小吃配方

猪骨汤煲实在是太诱人了,由其是东北玉米猪骨煲,它汤色洁白,口感爽滑有很高的营养价值.用二次加料的方法,熬出特白浓汤,丰富了猪骨煲的内涵,目前“猪骨汤煲”一共有四个品种,分别是玉米猪骨煲、山菌猪骨煲、骨髓猪骨煲、千张猪骨煲,而且风味各异,营养功效也不同。做好这道菜.猪骨汤的熬制是核心。汤的做法其实很简单,只要按我们介绍的方法,就可以熬出色白如奶的好汤。本配方由厦门的周士兵师傅分享,借鉴东北熬猪骨浓汤的工艺,适合南方地区爱喝汤的你们,需要请收藏在厦门或广东等地,很多食客喜欢清爽的菜肴,所以我制作的猪

2020-03-15  244
传统小吃配方

  原来千层猪耳是这么做的特点:  一道很普通的千层猪耳经巨匠之手烹调,使之在色泽方面、在原料的组合方面、在全体效果上有了特殊的变化。首先在色泽上它选用黑白色,这样有利于突出主题,便于下一步的食材搭配;二是在口味上都表现了大师级的创意,尤其是在鹅肝的选用方面,将一道普通的菜肴搭配的既美观又高贵,真正表现了烹饪与艺术的完满结合。  菜品提供:  李国纬,加拿大籍华人烹饪大厨,历任威斯伯里酒店中餐部二厨、著名法国餐厅“美食之家”厨师长、“彼

2020-03-07  267
精品小吃配方

  成品特征:  甘香爽脆,切片后乃下酒绝佳之品。  菜品制造:  曾韶东,初级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其不断在烧腊卤行业深化研究,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。不足为奇的是,曾韶东徒弟在把传统的烧腊菜式做到极致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味共同的烧腊卤菜式。  资料: 

2020-03-07  190
传统小吃配方

  创意  这道菜的做法跟传统的白切猪手十分类似,但是经过多种酱油和醋调制的味汁却提升了它的口味,让猪手在爽口的同时,更添一份美味。  点评: 在调料搭配方面,这道菜做得也不错。成菜效果十分好,从图片就可以看到它的外表很有弹性。但是上菜后食用起来就有些费事,所以建议提早给猪手去骨。  原料:  新颖前猪手1个(500克),青红尖椒粒、苦苣各10克。  调料:  玫瑰露酒20克,盐80克,

2020-03-06  252
特色小吃配方

  菜品提供:肖建军,深圳芙蓉大酒楼行政总厨,曾获西方美食国际大赛金奖及“奥斯卡”金牌大厨称号。  创意由来:  用粤式调料稀释鸡汁、稀释瑶柱汁、稀释火腿汁等调成酱料,添加了菜肴的香味。  原料:  猪脚650千克。  调料:  自制酱料20克,姜片、八角、桂皮各10克,骨头汤1千克,色拉油1500克(约耗60克),糖色30克,湿淀粉3克,葱段8克。  自制酱料:  稀释鸡汁500克,稀释瑶柱汁、稀释火腿汁、蚝油各100克,白腐乳50克,十三香20克。  制作方法:  (1)猪脚去杂毛,洗净后斩

2020-03-06  247