特色小吃配方

特色小吃吊烧牛肉牛排的做法有辣的香味,牛肉很滑口感很好。烹饪:林浩、湖南省长沙市大芙蓉饮食有限公司行政副总厨。在CCTV《2007美食优胜》全国电视料理大会上获得“优秀厨师奖”。原料:牛肉500g,大蒜仔,香葱各5g,芹菜米,洋葱10g,红胡椒15g。调味料:特制的腌渍40克,核桃辣椒10克,色拉油1公斤(实际消费量80克),芝麻油5克。特制腌渍配合:阿香婆牛肉酱10g、盐、味精各5g、松肉粉、五香粉各3g、拉面酱15g创建方法:(1)将牛肉切成厚片,用特制的腌渍和20克色拉油调味。(2)将锅点

2020-02-26  224
精品小吃配方

素卷椒牛柳特点:一菜双吃,牛柳滑嫩鲜香。菜品提供:李政:中国烹饪协会会员,西安电视台美食顾问,曾获全国首届川菜烹饪大赛金厨奖、第二届东方美食国际大奖赛特别金奖、西安市首届电视烹饪大赛个人、团体金奖,《东方美食》特邀记者。1992年从事餐饮行业,先后任西安雪花新世界、东隆美食城、秦大饭店、钟楼饭店、国联友好阁大酒店主厨、厨师长、行政总厨。原料 :牛柳150克,盘龙云丝100克,鸡蛋2个, 香菇丝15克。调料 :泡青红美人椒5个,百合5克,泡姜片2克,大蒜片2克,香菜段2克,美极鲜味汁5克,鸡汁3克

2020-01-31  193
特色小吃配方

红煨槟榔牛尾亮点:根据槟榔鸭改良而来,槟榔可以祛除牛尾异味.融入特殊香气。菜品制作:赵国超,现任石家庄市杨麻子大饼行政总厨。耿峰点评:用槟榔烧牛尾,调味比较新颖。红油豆瓣和底料比重过多,香辣味过重会掩盖槟榔味。原料:进口牛尾700克,魔芋扣1盒,莴苣丝100克,槟榔果10克(2个)。调料:黑胡椒粒10克,葱段1克,姜片10克,大蒜50克,自制酱料165克,白酒5克,红曲米10克,味精、鸡粉各3克,盐3克。自制酱料配比:桂皮10克,香叶5克,鹃城牌火锅底料100克,郫县豆瓣酱50克。制作方法:(1

2020-01-31  199
传统小吃配方

脆皮肥牛味型:外酥里嫩,肉香可口。 亮点:本店特色菜,肥牛肉的新做法,卖相口感都很突出。菜品提供:李文常,研究烹制粤菜14年,御厨管理公司骨干成员,擅长创新粤菜等高档菜品制作和厨房管理,现任龙城国际饭店厨师长。 主料:肥牛肉600克,低筋面粉100克,糯米粉20克,吉士粉50克,泡打粉40克。调料:特制卤汤一锅。 特制卤汤做法:牛棒骨(先飞水)2支,香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黄枝子、干辣椒各适量。将牛棒骨与以上原料一起入锅,大火烧开后小火煮7个

2020-01-30  204
传统小吃配方

脆皮牛腩介绍:脆皮牛腩最早是由粤厨创出来的,由于其制法出乎多数人的意料,再加上其独特的的味道和口感,所以一直都比较流行。虽然这道菜的制作工序比较多,但如果提前批量备料,出菜也很快捷。制作此菜的关键在于卤制、调糊、炸制等步骤,这里就来将其逐一介绍给大家。菜品提供:李文常,研究烹制粤菜14年,御厨管理公司骨干成员,擅长创新粤菜等高档菜品制作和厨房管理,现任太原龙城国际饭店厨师长。 原料:上等的牛腩10千克,自制卤水20千克,脆皮糊8千克,自制咖喱酱蘸料适量。自制卤水配方:原料:蔬菜料(干葱

2020-01-30  308
免费小吃配方

脆皮咖喱牛腩特点:此菜为上海爱晚亭特色招牌菜,牛腩肉质软嫩,蘸汁口味复合,咖喱味浓重。原料:牛腩(选用牛肚皮上整块的一方)500克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉3克,黄酒10克,葱、姜各5克,脆皮糊适量,色拉油1千克,蘸料1小碗。蘸料调法:三花淡奶3瓶、椰浆3瓶、油咖喱2瓶、咖喱粉100克、炸蒜蓉250克、鲜洋葱末250克、盐50克、味精100克、麻油250克、辣椒油500克、水7斤半,入净锅中煮开即可。这种蘸料还可用做烧制土耳其烤肥牛的咖喱料,用油面打芡后与牛肉翻炒均匀盛到热石块上。 

2020-01-29  195
传统小吃配方

手撕牛肉介绍:“三两白酒,半斤牛肉”,东北食客开餐先要喝两口,到了饭店也不例外;沈阳大小饭店的餐前下酒菜成了重头。最近有一道“手撕牛肉”在沈阳各店迅速传开,此菜不但遍布各店,而且家家热卖,食客每餐点两三份不是稀罕事,还有的食客吃完再买一份打包带回家。此菜就是一道餐前下酒菜,入口酥,回味香,不带丝毫的香料味,吃的就是原汁原味,上桌后满屋都是牛肉的清香,特别适合下酒。而且此菜上桌后由食客手撕入口,蘸食自己喜欢的酱料,颇有风味。做此菜选料很讲究,要选筋少、肉多的肉,一般选用牛黄瓜条(牛白板上的一小块肉

2020-01-29  207
精品小吃配方

大厨介绍:唐华 高级烹饪师,擅长湘菜、川菜、粤菜。2000年---2004年在兰州、北京、湖南等地任厨师长,2004年至今任广州韶山冲酒家行政总厨。尹志刚点评:牛肉生爆很有特色,操作时一定要掌握好火候,爆牛肉的速度要快,否则牛肉发柴,建议在调料上再增加3克味精、10克蚝油、10克蒸鱼豉油,爆炒时再加入一点蒜片口味上就更完美了。原料:黄牛肉400克,韭菜100克,洋葱20克,红尖椒20克。调料:盐8克,料酒5克,孜然粉5克,牛肉酱5克。制作方法:(1)把牛肉切成宽2厘米、长3厘米的薄片,用盐3克、

2020-01-28  174
特色小吃配方

盖椒or盖浇?此盖椒不同于盖浇,这是唐师傅最近常用的一种烹饪手法。味型:微辣糊香。菜品提供:唐真根,川菜烹饪名师,国家级技师,曾在多家酒楼任厨师长及总厨职务,现任成都香港福兴酒楼川菜厨师长。王飞点评:盖椒系列最近在成都是一种非常流行的菜品,这道菜在色、香、味、型、器上都有创新,给人一种全新的感觉。原料:牛踺子肉500克,南瓜,小青椒。调料:美极鲜20克,蚝油15克,鸡精10克,味精10克,家乐鲜露汁(家乐新品)20克,料酒20克,熟菜油20克。特制卤水配方:10千克高汤内加入20克美极鲜、40克

2020-01-28  203
传统小吃配方

新农牛肉发源于武汉市蔡甸区新农镇,是武汉风味特色之一。经过几代人的经验积累和总结,制作时大胆加入了超量的糖和味精,改变了牛肉的组织结构,使成品坚硬如铁,但切片后酥烂化渣,充分体现了牛肉特有的口感和香气,是一道下酒好菜。原料:黄牛后腿肉或牛黄瓜条5干克。调料:A料(盐450克,味精500克,糖550克,生抽100克,老抽50克),B料(八角20克,花椒、孜然各25克,干辣椒30克,桂皮、料酒、姜、葱各10克),色拉油100克。制作方法:(1)将牛肉顺纹改刀成重500克左右的长条,洗净。(2)取铸铁

2020-01-27  413