精品小吃配方

奇香怪味牛骨头在湖北一带流行了很多年,它将牛骨头剁成寸余长入锅,注入中药配方和各种香料,加温即成。食客主食牛骨头表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂等,其味鲜、香、咸、辣,食之有味,常吃不腻,让人恋恋不忘。一、秘方及用量(按20千克水计算,可熬制牛骨头40千克): 一、秘方及用量(按20千克水计算,可熬制牛骨头40千克):黄芪、当归、陈皮、香叶、芫荽子、丁香、桅子各8克,山奈、良姜、草寇、八角、小茴香、草果、孜然、荜拨、桂皮、甘草各15克,白蔻、玉果、沙参、党参各15克,生姜、砂仁、白芷、

2020-01-27  268
精品小吃配方

白切香环牛卖点:此菜香牛选用带皮牛前肘肉,用柠檬叶和柠檬酱煲制,成菜带有一股柠檬清香味。酒店介绍:南宁金禾宫大酒店,主要经营粤菜、潮汕菜等各地特色菜,餐位600-700个,人均消费100元左右。环江香牛:也叫“下南菜牛”,是毛南山乡的特产,以传统圈养为主,其肉质较常规牛肉更细嫩甜脆、鲜美可口。原料:环江带皮香牛肉750克,红萝卜35克,仔姜20克。调料:柠檬叶、鱼腥草各5克,香料18克,生姜、葱段各20克,自制酱料100克。香料配比:八角、桂皮各5克,陈皮1个,山柰1克,砂仁2克,白蔻2克。自制

2020-01-26  130
特色小吃配方

玫瑰牛舌创新点:三种味碟搭配卤好的香辣牛舌,口味新颖。菜品提供:赵纪赢,中国烹饪协会会员,河南省优秀青年厨师。河南厨政厨艺交流俱乐部会员,2004年中原美食金奖获得者。原料:牛舌10个,葱段、姜片各20克,料酒50克,蔬菜料2千克,生菜子油500克,郫县豆瓣、姜片各500克,蒜瓣400克,干辣椒250克,干的大红袍花椒150克、香料55克,高汤2500克,玫瑰花瓣30克,黄瓜片50克。香料配比:山柰、八角、草果各15克,香叶10克。蔬菜料:香菜75克、老姜块500克、大葱段250克分别洗净,放入

2020-01-26  153
特色小吃配方

双味牛头卖点:口味香辣,造型大气。菜品提供:朱德其,浙江台州人,高级烹饪师,台州烹饪协会理事,台州高级名厨会所会员。现任兴隆餐饮管理公司行政总厨。原料:本地上乘黄牛头1只。调料:料A(豉油鸡汁5瓶,卤水汁3瓶,二锅头1瓶,家乐牛肉汁2瓶,味精 300克,盐、白糖各200克,生抽250 克,家乐鸡粉100 克,水30千克,红谷粉少许),料B(大茴、桂皮各50克,香叶30克,姜350克,葱100克,蒜、洋葱各200克,干辣椒300克),色拉油2千克。制作方法:(1)将色拉油、料B一起熬成香油,料渣滤

2020-01-25  144
特色小吃配方

牛仔骨卖点:蔬香秘制汁打破了“黑椒牛仔骨”的老模式,给普通原料一个新生命。菜品制作:韩贻周,曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。原料:牛仔骨400克,生菜球、紫甘蓝各20克。调料:黄油10克,秘制汁30克,色拉油600克(实耗80克),A料(小苏打2克,盐3克,味精10克,生粉15克),陈村枧水3克,湿淀粉5克。蔬香秘制汁的配方及制作:蔬菜汁2千克、生抽250克、万字酱油150克、美极鲜酱油150克、青柠汁400克、麦芽酚5瓶、蚝油600克、柱侯酱600克、鸡精100克、

2020-01-25  213
免费小吃配方

牛腕骨扣辽参亮点:将牛腕骨与辽参结合搭配,降低成本,丰富了口感。牛腕骨扣辽参特点:咸鲜香。口感软糯浓香,具养颜美容的作用。菜品提供:彭加瑞,国家高级烹调师,现任河南一家春公馆宴厨师长。特邀点评:王能政、李建辉、王中东吃海参成为饮食潮流已经好多年了,很多厨师都在琢磨海参的新做法,以下几种做法各有创新点,而且比较适合大众,值得借鉴。第一次听说“用蜂蜜水发海参”,做海参的厨师都很感兴趣。试了一下,觉得口味的确好一些,但是发好的海参个头不够大,需要延长浸泡时间至2天左右。原料:发好的辽参1只,牛腕骨(即

2020-01-24  137
传统小吃配方

牛肉脆爽贡丸特点:牛肉贡丸鲜香味浓,口感爽脆,入口弹牙,久煮不烂,弹性十足,是火锅、涮菜、煮汤的佳品。此配方原是由徽菜名厨,皖北厨师技校技术顾问曹尹飞先生花费8000元特地从厦门购进的配方,比较适合牛肉丸的食品加工厂批量制作。曾东强试制点评:我严格按照曹师傅的方法试制了一下,发现的确比市场上卖的牛丸要脆,但是,我认为还有一些不足:1、如加蛋清做出牛肉丸太白,而且最多存放二到三天,不便长时间存放.2、如按他的制作方法不太爽口不嫩滑.曹尹飞回复:加蛋清是为了让丸子更爽口,按我的配比做出来丸子还是红颜

2020-01-24  161
传统小吃配方

牛羊肉泡馍介绍:牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽”。它是由战国时期的“羊羹”演变而来,唐朝至元朝,信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称“托托馍”,同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。原料:面粉500克,酵面50克,碱面3克,羊肉、牛肉各500克。调料:香菜20克,精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。香料包配比:八角、桂皮、小茴香各3克

2020-01-23  146
传统小吃配方

菜品提供:冯国新,现任兰州阿宝牛骨头餐饮有限公司总经理兼技术总监,祥瑞酒店行政总厨。多年从事牛羊菜的烹饪,使他对于烹牛有了独到的技艺。牛身上的各部位原料到他手里都变得听话顺从,想做成什么菜就做成什么菜。流程:砍件→浸泡→煮制→调味注:此菜肉烂味浓,口味多样随意,另带一套料碟,配小料吃香而不腻。以上牛排是成批量加工,成品牛排每500克售价28元。原料:野外放养黄牛净排50千克,净土鸡两只(约3千克)。调料:玫瑰露酒500克、白酒300克,香料包1个,葱300克、生姜800克、白酒300克,味精20

2020-01-22  186
精品小吃配方

火龙西汁牛肉粒味型:咸鲜、微酸微甜微辣的复合味型。菜品制作:现任北京西子湖畔酒店厨师长、天津西子湖酒店行政总厨、浙江新金鹤酒店技术总监。原料:火龙果1个,上好浆的牛里脊300克,大蒜50克,红椒50克。调料:橄榄油10克,特制酸辣汁20克,日本清酒少许。特制酸辣汁的调制:鱼露30克、泰国鸡酱50克、白糖50克、酸梅酱30克、小米椒末50克、水20克、柠檬汁25克、番茄沙司50克,调匀即成,不需加热。制作方法:(1)将火龙果雕成两半,用挖球器将果肉挖出备用。(2)浆好的牛肉切成粒,拍粉备用。大蒜、

2020-01-22  191