精品小吃配方

 韩国特色小吃泡菜辣汁牛仔骨卖点:这道菜属于长今系列菜,同系的菜还有泡菜辣汁牛蛙等,它融入了韩国泡菜与泡菜辣汁,使整道菜酸、辣、甜,复合味浓郁。原料:牛仔骨400克,韩式泡菜200克。调料:腌料20克,A料(泡菜辣汁100克,美极鲜味汁8克,盐5克,白醋60克,水100克,辣椒粉3克,白糖10克),色拉油1500克(约耗20克)。腌料配方:香芹、圆葱、胡萝卜、蒜米、姜末、红椒、香菜各20克,入榨汁机中榨汁,取其汁,入盐、鸡粉、美极鲜味汁各5克,黑椒碎6克,调匀后腌制原料即可。制作方法:

2020-01-16  159
传统小吃配方

泡椒牛蛙特点:牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口。创新点:此菜的传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒,加入高汤,放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒牛蛙。这样更加入味,且保证菜品口味的稳定。原料:牛蛙2只(约重600克),姜10克,冬笋片10片,水发木耳10克,大蒜5克,青蒜5克,生粉10克。调料:自制泡椒料20克,喜相连鸡精3克,味精1克,香油几滴。自制泡椒料的制法:1.原料:豆瓣酱3斤,福顺牌香辣酱5斤,冰糖1斤,白砂糖4两,色拉油14斤,猪板油2斤,泡仔姜1斤,野山椒7斤,

2020-01-16  153
特色小吃配方

极品神户牛扒扣关东参特点:海参弹糯,牛肉细嫩香鲜。菜品制作:孙辉,擅长用盐渍关东参制作创新菜,2006年参与河南顶级海参专营店—鲁班大酒店的筹备工作,开业后在此担任行政总厨。李建辉点评:这款菜所用的黑椒汁是自制的,口味很好,和市面上所卖的成品黑椒汁有很大的区别。成品黑椒汁不如自制的黑椒汁香,而且需要用淀粉来勾芡,凉后会变色。这种自制的黑椒汁特别香,而且放凉后加热一下就可以继续使用,适合批量制作。原料:发好的日本关东参1只,神户牛扒(选用牛肋部分的肉,这块肉肥瘦相间,非常鲜嫩,不用腌制即可烹调)8

2020-01-15  163
免费小吃配方

淮南牛肉汤特点:汤鲜味醇,肉烂酥香。豫西牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛,老瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚,与喝咸汤又会有不同的感觉。菜品提供:罗仕元,中式烹调师特三级厨师,曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长,现任黑龙江巴蜀火锅,韩食

2020-01-15  140
精品小吃配方

江石滚肥牛卖点:咸鲜微辣,肉味浓郁。注:此菜还配有面包,如嫌油腻,可先用面包把油吸掉。原料:肥牛肉500克,洋葱丝、香菜各100克。调料:A料(上汤鸡粉15克,上汤美极鲜、盐各10克,香辣酱5克,味精3克),色拉油600克,干辣椒50克。制作方法:(1)将肥牛切成片,下入A料腌制半小时,与洋葱丝、香菜、干辣椒一起装入盘内。(2)锅上火,倒入色拉油,同时将嘉陵江鹅卵石(含矿物质,增加菜品营养)放入锅中,一同加热至270℃左右;(3)将热的色拉油倒入玻璃容器中,再将石头捞出也放入容器内。(4)腌制好

2020-01-14  144
特色小吃配方

 气泡酒牛尾卖点:牛尾拿气泡葡萄酒烹制,酒香十足,加上特殊的发酵口味,使这道菜迅速热卖,洋酒与本土原料的混搭,提高了菜品档次,满足了食客追求时尚的品位要求。洋酒烹制小贴士:在融合这个流行大方向中,像白兰地、鸡尾酒、红酒等洋酒,越来越多的与中餐结合,我们都知道品酒是一门学问,同样拿洋酒烹菜也是大有讲完。(1)把酒煮开,就会得到酸甜的浓汁,但要注意的是,使用过多的酒烹菜会适得其反。(2)切记不要在已烧好的菜肴上加酒,当酒处于浓缩状态时,太晚放酒会破坏整个菜肴的味道,它的香味会充满整个菜肴。

2020-01-14  156
精品小吃配方

楚香牛排(附秘制牛排酱配方)楚香牛排亮点:风味独特,牛排酥香鲜美,成菜干爽入味。菜品制作:刘启超,现任南京市江宁区新东新酒店行政总厨。原料:7斤的牛排一块。腌料:糯玉米汁150克(嫩玉米榨汁),姜汁50克,姜丝15克,全麦面粉150克,盐20克。调料:秘制牛排酱100克,花生碎50克。秘制牛排酱配方(10斤):取色拉油 500克、茶油(按熬老油的方法,放入八角等香辛料炸香后过滤去渣)500克,放入姜末250克炸香,再放入李锦记排骨酱5瓶、沙茶酱500克、沙嗲酱500克、辣妹子香辣酱3瓶、蒜蓉辣椒

2020-01-13  169
传统小吃配方

桂林牛肉粉特点:广西传统名小吃,桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。菜品提供:冯石辉,南宁海蓝云天餐饮休闲娱乐广场厨师长,于2007年12月21日参加由南宁市工商联主办的“月月美食节”暨‘南宁市餐饮十大名厨大赛’活动。在活动现场他制作的特色菜肴,经过专家评委的严格审核,获得了一致好评,被评为十大名厨。调料:骨头汤10千克,老抽500克,生抽1.5千克,绍酒150克,冰糖650克,盐15O克,桂林腐乳5块。香料:草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40

2020-01-13  158
精品小吃配方

玉螺巴掌牛肉特点:武汉三五新华家园招牌菜品,咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。菜品提供:李家成,生于1963年,湖北省武汉市人。1980年-1998年曾任大中华酒楼职工,师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下,曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书,现为国家中式烹饪高级技师,湖北烹饪大师。 原料:牛腱子肉500克,莴笋500克,清水500克,土豆100克。调料:生姜片10克,大蒜子10克,葱花2克,蚝油5克,牛油10克,精盐0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克,茶油10克,

2020-01-12  153
免费小吃配方

牛肠锅仔特点:口味香辣,色泽红亮,原料搭配合理。 原料:牛肚、牛肠各300克,牛肉(腱子肉)200克,牛肉汤1千克,鲜蘑菇80克,鲜香菇 30克,金针菇150克,豆腐100克,西葫芦200克,茼蒿30克,洋葱 25克,青蒜30克,红辣椒、青辣椒各50克。调料:白面50克,盐10克,大葱30克。酱料:蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克,姜末、酱油各15克,白糖8克,盐5克,胡椒面3克。昆布高汤原料:昆布(4×4厘米)4片,清水800克。制作:用干布或湿布擦干昆布表面。锅内放入清水和昆布浸

2020-01-12  179