特色小吃配方

松子牛肉炒年糕特点:软滑糯香,酱味香浓。菜品制作:甘远攸,广东人,先后在中山、珠海、南京、深圳、无锡等地工作,现任上海新粤洲大酒店行政总厨。原料:牛肉粒150克,年糕200克,松子50克,丝瓜30克,青、红椒丁各10克。调料:盐5克,白糖10克,味精、生粉、粤式和味酱各8克,老抽5克,色拉油500克(实耗60克),松肉粉0.5克,湿淀粉3克。粤式和味酱的制法:锅内放入500克李锦记柱侯酱、200克家乐海鲜酱、200克李锦记海鲜酱、20克大地鱼粉、50克瑶柱粉、50克清水,小火熬香即可。制作方法:

2020-01-11  154
免费小吃配方

杭椒牛柳特点:色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩,杭州新派菜。牛柳泡制秘诀:用来腌制牛柳是牛黄瓜条,去筋膜,净肉改粗细均匀的条,放盆内,加清水淹过牛柳,再加陈村枧水,浸泡4个小时左右去净血水,重新装盆内,加安多夫(注意有咸度),白糖,蚝油,酱油少许,大红色素少许用清水调开,味素,少许啤酒,适量料酒,拌开并不停搅拌,防止牛肉谢水,拌好后,加鸡蛋清,拌好,在加粉芡上浆,装入盒子里,封油如冷藏备用原料:牛肉,杭椒,鸡蛋清,淀粉,盐,胡椒粉,料酒,葱姜汁,蒜蓉,少许蚝油,麻油,砂糖,苏打粉制作:(1)将牛肉切

2020-01-11  146
精品小吃配方

木桶瓢香牛凹腰亮点:香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味.入味非常足.很适合做牛下货。木桶瓢香牛凹腰味型:麻辣、鲜香。菜品提供:段有家,国家高级烹调师,多次获得河南等烹饪大赛金奖,现任黄牛庄行政总厨。原料:牛凹腰(即牛宝用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟,否则不容易去其异味)500克,自制调味料220克,黄豆芽150克,姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克、干辣椒5克,花椒2克,盐2克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,十三香1克,色拉油2千克,鸡汤500克,红油10克。自制调味料:重庆产三九火锅料200克,

2020-01-10  147
精品小吃配方

明炉山珍牛肉味型:咸鲜微辣。明炉山珍牛肉介绍:景晨轩今夏重磅推出了明炉系列菜,既使在最炎热的七八月份,销量依然有增无减。为什么有这么大吸引力?总厨王欢透露说,首先是味道取胜。这几道明炉菜款款不重样,每款都配有特制的酱汁,上菜时鲜香四溢,气氛非常好。其次,制作非常简单,几款酱汁都是提前调好的,客人点后不到三分钟就可以上菜。像五花肉鱿鱼明炉还可以直接端上桌给客人堂做,只需点火浇汁就OK,服务员就能操作。  韩学勇试制点评:将牛肉跟山珍结合在一块,鲜香互补,用明炉上菜更进一步增强这道菜的优点,吃时香气

2020-01-10  147
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木桶牛肉特点:肉质软烂,香味浓郁。菜品提供:何湘如 1975年出生于湖南长沙,高级烹调师。1992年从长沙市烹饪专业技校毕业后进入湘江宾馆,跟烹饪大师易宏先生学艺,后来又到长沙大酒店掌勺。曾在沈阳、北京、上海、海南等地的大酒店任行政总厨。现为广州我家湖南家乡酒楼行政总厨。他擅长小炒,代表作有木桶牛肉和莲蓬扣肉,这两道菜曾获得“最受欢迎菜式”奖。原料:牛腱子肉1千克,油炸蒜瓣30克。调料:香菜叶、葱花各1克,红尖椒块20克,姜片、蒜片各5克,特制卤水2千克,味精7克,鸡精1克,蚝油2克,湖南辣椒酱

2020-01-09  175
特色小吃配方

新派豉汁牛柳特点:牛柳滑嫩,口味鲜香。菜品提供:胡战戟,九江市烹饪协会常务理事,九江市名厨专业委员会副主任,曾在省,市烹饪大赛中多次荣获金奖. 原料:牛里脊200克,金针菇150克,青、红杭椒各30克。调料:特制豉油200克,小米椒20克,盐5克,生抽5克,美极鲜酱油3克,食粉0.5克,味精5克,保卫尔牛肉汁3克,鸡蛋液30克,色拉油35克,干生粉20克。特制豉油的制法:锅内放入色拉油200克,烧至七成热时放入葱、姜、蒜各50克,洋葱 200克,胡萝卜,香菜、芹菜各100克,胡椒粒20

2020-01-09  141
特色小吃配方

特点:外酥内嫩,下酒佳肴菜品提供:蔡峰 :湖南沅江市人,国家高级烹饪师,师从中国烹饪大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职,对厨房的管理有独特的见解,多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。原料:黄牛肉900克。 调料:辣椒汁25克,卤水2千克。辣椒汁的作法:原料:干椒粉50克,孜然粉2克,阿香婆牛肉酱10克,蒜米5克,姜米5克,永丰辣酱5克。锅内放入250克色拉油,将以上原料下入六成热油锅中,煸炒均匀即成。卤水的做法:清水15千克加入胡萝卜、西芹

2020-01-08  155
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恒通牛肚卷主要是西北地区名吃,在西北地区,食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食,卤菜恰好符合这个要求。因此,我为在夏季推出受欢迎的凉菜动了一番脑筋。“恒通牛肚卷”和“椒麻脆脆卷”比较典型。在我们当地,牦牛下货很容易买,价格不贵,做出的菜也很受顾客欢迎,但以热菜居多。为了研发畅销耗牛凉菜,我曾借用白切的方法,将煮熟的耗牛切好拼盘,但耗牛肉肉质比较老,腥味也比较大,做出的菜品效果不好。经过多次试验,我选用卤水卤制,用大量香料祛除异味,增加香味,令菜品人口香中带脆,成为比较典型的一款肉类凉菜。原料:甘肃天祝

2020-01-08  153
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手抓牛肉有很多种做法,今天小吃配方网分享一种创新思路的手抓牛肉做法:牛肉先腌再用高压锅压制入味充分,肉质干香,酱香味美。我们先要准备原料:牛后腿肉、牛筋各500克。调料:A料(海鲜酱150克,排骨酱180克,甜面酱、冰糖各100克,生抽、味精各50克,陈醋30克,老卤汤2500克),自制腌料180克,蒜汁碟(盐、芝麻油各2克,陈醋3克,蒜泥8克)。还有自制腌料配方:大葱、姜各50克,花椒、鸡粉各20克,干辣椒10克,二锅头30克。下面我把制作方法公布如下:(1)先把牛肉切成小块用腌料腌制1-2天

2020-01-07  225
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平锅葱香牛肉卖点:孜然味浓,口味香辣,细嫩可口。平锅葱香牛肉是广西特色名吃,具体做法如下:1.我们需要准备原料:牛里脊肉350克,洋葱粒、蒜苗各50克,野山椒粒、红美人椒各25克。2.需要准备调料:自制腌料85克,秘制酱20克,孜然粉5克,李锦记蚝油、味精各3克,鸡精2克,红油8克,葱花4克,色拉油750克(约耗80克)。3.自制腌料配方:安多夫嫩肉粉1克,食粉0.5克,李锦记生抽5克,料酒、味精、鸡精各6克,生粉20克,鸡蛋清40克)。4.秘制酱配方:辣妹子猛辣酱、阿香婆香辣牛肉酱各10克。5

2020-01-06  142