精品小吃配方

 宗棠土鸡煲的特点:  汤鲜味美,鸡肉鲜嫩,色泽金黄。  菜品提供:  刘晟:湖南长沙人,湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年,现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。  原料:  土鸡一只(重约1500克)。  调料:  白辣椒50克,干海椒25克,马蹄50克,枸杞15克,姜片50克,盐25克,味精30克,鸡粉20克,劲霸鸡汁15克,红星二锅头40克,色拉

2020-03-11  153
传统小吃配方

墨子鸡是南宋时期的由赵构的御用厨师高迪创作,具有口味独特,色泽好看,适合各年龄的人群适用,原料:肉鸡90-120斤,洗净切段,凉水泡半个小时。捞出控水,炒锅上火,加清水适量,把鸡块放入大火烧开,煮8-10分,捞出凉水冲去浮沫,洗净控水备用。配料:八角(中把)花椒(大把)大茴(大把)草果(8个)香叶(大把)山萘(中巴)良姜(大把也可多些)桂皮(中把)白芷(大把)丁香(中把)豆蔻(大把)肉蔻(4个左右)十里香(中把)孜然(中把)制作过程:炒锅上火,放入色拉油3斤,将上述配料加生姜半斤(拍碎)大蒜瓣半

2020-03-10  145
精品小吃配方

奥尔良烤鸡相信大家都吃过,但是奥尔良烤鸡怎么做呢,经过小编走访各地小吃培训学校得到了一个奥尔良烤鸡的秘方,简单好做,配方现免费分享给大家 一,购买:三黄鸡(童子鸡)7.8元/只,1.5公斤。一框10—12只(24小时)鸡的浸泡:解冻后1个半小时(两到三次水)奥尔良烤鸡:鸡:500克 (0.5克)加一点盐 奥尔良烤鸡淹料:40克,复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克。子然烤鸡:鸡500克,子然淹料25克,纯子然粉3-4克,子然香精3克,复

2020-03-09  155
免费小吃配方

现在街边有很多小吃,但是大街小巷都能见到的不多,而且现在的孩子们都比较喜欢外国口味的美食,今天为大家分享一下奥尔良炸鸡翅的做法,奥尔良炸鸡翅的特点是,酱香浓郁,香酥微辣。而且孩子也比较喜欢吃,下面小编将制作方法分享给大家奥尔良炸鸡翅的主料是鸡中翅 500 克(约 10 个)。常用的辅料有:粉丝 100 克。一般市场都有卖的,还要准备的调料有:盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量,蒜香粉 0.5克,大蒜汁 5 克,美极鲜 10 克,辣鲜露 2 克,吉士粉 30 克,等现在介绍一下自制香炸粉的方法,

2020-03-02  183
特色小吃配方

法式香草鸡肉卷特征:肉很软,味道很独特。介绍:在最初的“红芜菁炸鸡肉卷”中,料理店的销路很好,但是像现在这样炸杏仁片的手法是“以前”,另外油的部分很大,不太合适的现在,食客的需求进行了改良,包含了少量法国香草+烧烤的味道有时尚气息。烹饪:谦,午餐的高级配餐营养士入住,中国料理僧侣屈浩,现任行政总厨北京御海龙吟阁酒店。原料:无骨肉350g。调味料:取罗勒叶50克、盐3、胡椒黑、白胡椒各2克、橄榄油10克、红成虫粉10克(稍辣的口、颜色或鲜红的主要颜色),再加入65克烧汁。罗勒调味汁的制作方法:将罗

2020-02-29  152
特色小吃配方

法式芝士鸡肉(北京聚宝渔港改良法国料理菜单系列)介绍:芝士是法国料理中经常使用的调味料,芝士鸡肉的正统烹饪方法是,不让鸡肉水飞溅,不腌制,直接放入锅中,当地的客人无法接受这种味道。烹饪:黄浩新,国家高级烹饪技师,现北京聚宝渔港行政总厨师长。陈凯奕评论:鸡壳外面很软,奶味很浓,做法很规矩。原料:一只鸡腿。味料:法国奶酪50g、杂菜100g、盐3g、味精2g、葡萄酒10g、炒香迪尔种子2g、黄油、色拉油各50g。式奶酪酱做法:加入20g奶酪、50g奶油、3g炒菜的迪尔种子、25g胡萝卜粒搅拌,20g

2020-02-29  163
传统小吃配方

卖点:此菜的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香,使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻。原料:三黄鸡1只(约1千克)。调料:蒜子20克,葱、姜、西芹各15克,干辣椒8克,自制卤汤1500克。自制卤汤:取大桶,放入清水30千克,放置火上,放入香料包(白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克),并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、家乐蚝油1200克、家乐鲜露汁1500克、排骨酱520

2020-01-07  148
传统小吃配方

特点:此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。菜品提供:王思成,现任北京老巴人酒楼行政总厨。 原料:净三黄仔公鸡1只(约1000克),熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。A料(调料):山奈、葱段、姜片、八角各10克。花椒5克。香叶3克。料酒10克,盐8克,鸡精20克。B料(口水料):家乐辣鲜露35克,醋10克,白糖5克,蒜末10克,盐3克,胡椒粉少许,姜蒜汁30克,芝麻油30克,自制红油30克。自制红油的做法:准备一个耐热的容器,放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热,投进

2020-01-07  154
精品小吃配方

特点:此菜是凉菜中销售第一名,用了自制红汤汁,口味鲜香辣,很正宗,而且上菜快。  菜品提供:陈自刚,国家高级烹饪技师,现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。味型:红汤麻辣味。主料:三黄鸡500克。调料:竹笋丝100克,熟芝麻20克,香葱花20克,红汤汁100克,红油5克。自制红汤汁配方:配料:1、郫县豆瓣(剁碎)50克,香辣酱50克,姜、葱(剁碎)各50克,十三香1/2包,小米辣(去蒂去籽剁碎)20克,洋葱(剁碎)50克,大红袍花椒10克,香菜(切末)30克。2、葱油50克,基础汁200克,色拉油

2020-01-07  143
传统小吃配方

正宗口水鸡几个技术关键:1、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选2斤的童子鸡。杀好后一定要把血水冲洗干净,否则鸡肉发腥、发黑。2、肉是否嫩取决于鸡的煮泡时间。煮鸡的时候要中火烧开后5分钟关火,然后再泡45分钟。因为中火烧开5分钟鸡肉断生,再泡45分钟鸡肉才能吸够所需的热量和水分,不老不嫩,而且沸腾的水让鸡流失水分,如果不泡,鸡肉就不会水嫩。3、出香全靠刀口辣椒油。做口水鸡,刀口辣椒油直接决定了它的香味。地道的做法是:锅下色拉油40克,三成热时下八角100克,香叶50克,桂皮50克,香果5个,草果3个,

2020-01-07  141