成品特征：  甘香爽脆，切片后乃下酒绝佳之品。  菜品制造：  曾韶东，初级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其不断在烧腊卤行业深化研究，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。不足为奇的是，曾韶东徒弟在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味共同的烧腊卤菜式。  资料： 

  创意  这道菜的做法跟传统的白切猪手十分类似，但是经过多种酱油和醋调制的味汁却提升了它的口味，让猪手在爽口的同时，更添一份美味。  点评： 在调料搭配方面，这道菜做得也不错。成菜效果十分好，从图片就可以看到它的外表很有弹性。但是上菜后食用起来就有些费事，所以建议提早给猪手去骨。  原料：  新颖前猪手1个（500克），青红尖椒粒、苦苣各10克。  调料：  玫瑰露酒20克，盐80克，

　　菜品提供：肖建军，深圳芙蓉大酒楼行政总厨，曾获西方美食国际大赛金奖及“奥斯卡”金牌大厨称号。　　创意由来：　　用粤式调料稀释鸡汁、稀释瑶柱汁、稀释火腿汁等调成酱料，添加了菜肴的香味。　　原料：　　猪脚650千克。　　调料：　　自制酱料20克，姜片、八角、桂皮各10克，骨头汤1千克，色拉油1500克（约耗60克），糖色30克，湿淀粉3克，葱段8克。　　自制酱料：　　稀释鸡汁500克，稀释瑶柱汁、稀释火腿汁、蚝油各100克，白腐乳50克，十三香20克。　　制作方法：　　（1）猪脚去杂毛，洗净后斩

本发明触及一种卤猪脸的制备办法，包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤，将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，将用凉水浸泡过的猪头淖水，再用卤水腌卤，然后顺次经过上色、烤制、水蒸处置后得产品。  本发明制备办法科学合理，便于工业化操作，制得的卤猪脸色泽红亮，坚实可口，肉肥而不腻，香味纯粹，风味共同，养分丰厚，富含人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质，成为新开发的另一类特色菜，具有宽广的市场。  卤水的熬制佐料分量配料组成以水的配料分量为基数，其它

脆骨是含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，可为人体提供胶原蛋白及钙物质，特别适合老人及孩子食用，今天由中华小吃协会的张伟分大家分享一下脆骨中五香月牙骨的做法。 五香月牙骨特点是：口味咸鲜微甜，香而不腻。非常合口。　而且制作简单，自己在家也能做。做五香月牙骨首先我们要准备的原料是：仔猪前板脆骨（即月牙骨），两人份为例，大约需要750克。我们还要准备以下几种调料：葱、姜、蒜各10克，高汤1千克，白酒（酱香型）5克，白糖25克，香料10克，美极鲜味汁3克，味达美酱油10克，蚝油5克，清水750

酱鸭是一种兼顾美食与药用的特色美食，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，说它是美食，因为它的品类有很多种，比较有名的如苏州酱鸭、杭州酱鸭、五香酱鸭等，由于鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，特别是男子遗精，女子经血少等病症者建议可多食用。上面简单介绍了酱鸭的好处，下面由国家一级厨师祝小章为大家分享一下苏州酱鸭的做法，做酱鸭之前我们首先要准备一只鸭子，（好像是废话）然后准备下面这些配料，菜市场都

现在街边有很多小吃，但是大街小巷都能见到的不多，而且现在的孩子们都比较喜欢外国口味的美食，今天为大家分享一下奥尔良炸鸡翅的做法，奥尔良炸鸡翅的特点是，酱香浓郁，香酥微辣。而且孩子也比较喜欢吃，下面小编将制作方法分享给大家奥尔良炸鸡翅的主料是鸡中翅 500 克（约 10 个）。常用的辅料有：粉丝 100 克。一般市场都有卖的，还要准备的调料有：盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量，蒜香粉 0.5克，大蒜汁 5 克，美极鲜 10 克，辣鲜露 2 克，吉士粉 30 克，等现在介绍一下自制香炸粉的方法，

在南美洲最大的国家是巴西，而巴西最有名是足球，除了足球，巴西的烤肉也同样世界闻名，巴西的烤肉主要有烤牛肉（牛腩、牛肌肉等），鸡大腿和小腿，猪肉，香肠甚至菠萝，梨和苹果(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤）等，好像巴西没有不能烤的，它是把这些主要食材腌入味以后，各自串起来，串在一个一米长而且还带有凹槽的铁棍，下面放上碳火，进行烧烤。烧烤的时候还要刷几次油，烤出两面金黄，肉香扑鼻的时候，就可以大块食用了。19世纪初，在巴西西部的牛仔们，没事的时候常用长剑串肉，在篝火上进行烧烤。时至今日，在巴西当地就形成

传统小吃冷锅三脆有什么特征呢？国家高级厨师技术员，著名中餐大厨，国家高级营养师，餐饮行业高级专业经理，周长征为大家讲解一下：冷锅三脆的主要原料是毛肚，牛肉百叶，鸭肠。所以叫冷锅三脆，它的原料组合丰富，口感酥脆，口感鲜香，略带辛辣。  冷锅三脆的主要配料是：毛肚150克，牛肉百叶150克，鸭肠150克。  辅料为红洋葱150克。  其它的调料包括：  干辣椒10克，韭菜10克，自制酱汁200克。  这里需要用

  做小吃肯定少不了小吃调料，但是小吃调料怎么做呢，下面由中国小吃协会国家高级厨师张伟为大家分享一下冷锅味碟（蘸料）的调制配方 12种冷锅味碟（蘸料）调制配方分别是1、生油味碟：  2、油醋味碟：  3．香油味碟：  4．干味碟：  5．豆瓣味碟：  6．口水味碟：  7．烧椒味碟：  8．酸辣味碟：  9．蒜末味碟：  10．蒜香干油味碟：  11．糊辣姜汁味碟：