成品特征：  甘香爽脆，切片后乃下酒绝佳之品。  

菜品制造：  曾韶东，初级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其不断在烧腊卤行业深化研究，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。不足为奇的是，曾韶东徒弟在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味共同的烧腊卤菜式。  

资料：  猪脷一对。  

味料：  潮州卤水1份。  

蘸料：  汾蹄汁20克。  

潮州卤水配方：  

资料：  生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。  

药材香料配方：  瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。  

其他配料：  干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。  

调味料：  盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。  

制法：  将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再参加生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一同放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

汾蹄汁配方：  

资料：  白醋60克，白糖50克，大红浙醋20克，盐1克，美极鲜酱油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。  

制造：  将一切原料混合，重复搅拌，充沛拌匀即成汾蹄汁。  

适用：  作为潮州卤水产品的蘸料。  

制作方法：  

（1）把猪脷放入烧开的水中慢火煮30分钟。  

（2）取出后过凉水并且用刀刮去猪舌苔，清洗洁净。  

（3）把猪脷放入烧开的潮州卤水中，盖上盖子，调慢火烧卤40分钟左右。  

（4）捞出沥干水分即得成品卤水猪脷。  

备注要点：  

烧卤工夫可适时延伸，使猪舌愈加入味，但必需用慢火，以免卤烂。