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广东名吃脆皮肥牛配方及制作方法爆光了，快收藏吧

2020-01-30 698

脆皮肥牛味型：外酥里嫩，肉香可口。　亮点：本店特色菜，肥牛肉的新做法，卖相口感都很突出。

菜品提供：李文常，研究烹制粤菜14年，御厨管理公司骨干成员，擅长创新粤菜等高档菜品制作和厨房管理，现任龙城国际饭店厨师长。

主料：肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。

调料：特制卤汤一锅。　

特制卤汤做法：

牛棒骨（先飞水）2支，香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黄枝子、干辣椒各适量。将牛棒骨与以上原料一起入锅，大火烧开后小火煮7个小时，然后加入适量的盐、鸡粉、鲍鱼老抽、白糖调味，捞出杂料即成卤汤。

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制作方法：

（1）将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条，冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。

（2）将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊，将肥牛挂糊。

（3）锅放宽油，烧至七成热，下肥牛条，中火炸2-3分钟至定型，捞出，至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆，出锅，切片装盘即可。

制作关键：

第一次下油锅炸肥牛时，油温不易太高，否则颜色不好，太低则容易脱糊。

原文链接：http://kkhu.cn/post/87.html

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