松子牛肉炒年糕特点：软滑糯香，酱味香浓。菜品制作：甘远攸，广东人，先后在中山、珠海、南京、深圳、无锡等地工作，现任上海新粤洲大酒店行政总厨。原料：牛肉粒150克，年糕200克，松子50克，丝瓜30克，青、红椒丁各10克。调料：盐5克，白糖10克，味精、生粉、粤式和味酱各8克，老抽5克，色拉油500克（实耗60克），松肉粉0.5克，湿淀粉3克。粤式和味酱的制法：锅内放入500克李锦记柱侯酱、200克家乐海鲜酱、200克李锦记海鲜酱、20克大地鱼粉、50克瑶柱粉、50克清水，小火熬香即可。制作方法：

杭椒牛柳特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。牛柳泡制秘诀：用来腌制牛柳是牛黄瓜条，去筋膜，净肉改粗细均匀的条，放盆内，加清水淹过牛柳，再加陈村枧水，浸泡4个小时左右去净血水，重新装盆内，加安多夫（注意有咸度），白糖，蚝油，酱油少许，大红色素少许用清水调开，味素，少许啤酒，适量料酒，拌开并不停搅拌，防止牛肉谢水，拌好后，加鸡蛋清，拌好，在加粉芡上浆，装入盒子里，封油如冷藏备用原料：牛肉，杭椒，鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，苏打粉制作：（1）将牛肉切

木桶瓢香牛凹腰亮点：香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味．入味非常足．很适合做牛下货。木桶瓢香牛凹腰味型：麻辣、鲜香。菜品提供：段有家，国家高级烹调师，多次获得河南等烹饪大赛金奖，现任黄牛庄行政总厨。原料：牛凹腰（即牛宝用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟，否则不容易去其异味）500克，自制调味料220克，黄豆芽150克，姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克、干辣椒5克，花椒2克，盐2克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，鸡汤500克，红油10克。自制调味料：重庆产三九火锅料200克，

明炉山珍牛肉味型：咸鲜微辣。明炉山珍牛肉介绍：景晨轩今夏重磅推出了明炉系列菜，既使在最炎热的七八月份，销量依然有增无减。为什么有这么大吸引力？总厨王欢透露说，首先是味道取胜。这几道明炉菜款款不重样，每款都配有特制的酱汁，上菜时鲜香四溢，气氛非常好。其次，制作非常简单，几款酱汁都是提前调好的，客人点后不到三分钟就可以上菜。像五花肉鱿鱼明炉还可以直接端上桌给客人堂做，只需点火浇汁就OK，服务员就能操作。　　韩学勇试制点评：将牛肉跟山珍结合在一块，鲜香互补，用明炉上菜更进一步增强这道菜的优点，吃时香气

木桶牛肉特点：肉质软烂，香味浓郁。菜品提供：何湘如 1975年出生于湖南长沙，高级烹调师。1992年从长沙市烹饪专业技校毕业后进入湘江宾馆，跟烹饪大师易宏先生学艺，后来又到长沙大酒店掌勺。曾在沈阳、北京、上海、海南等地的大酒店任行政总厨。现为广州我家湖南家乡酒楼行政总厨。他擅长小炒，代表作有木桶牛肉和莲蓬扣肉，这两道菜曾获得“最受欢迎菜式”奖。原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。调料：香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，特制卤水2千克,味精7克,鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱

新派豉汁牛柳特点：牛柳滑嫩，口味鲜香。菜品提供：胡战戟，九江市烹饪协会常务理事，九江市名厨专业委员会副主任，曾在省，市烹饪大赛中多次荣获金奖． 原料：牛里脊200克，金针菇150克，青、红杭椒各30克。调料：特制豉油200克，小米椒20克，盐5克，生抽5克，美极鲜酱油3克，食粉0．5克，味精5克，保卫尔牛肉汁3克，鸡蛋液30克，色拉油35克，干生粉20克。特制豉油的制法：锅内放入色拉油200克，烧至七成热时放入葱、姜、蒜各50克，洋葱 200克，胡萝卜，香菜、芹菜各100克，胡椒粒20

特点：外酥内嫩，下酒佳肴菜品提供：蔡峰 ：湖南沅江市人，国家高级烹饪师，师从中国烹饪大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职，对厨房的管理有独特的见解，多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。原料：黄牛肉900克。 调料：辣椒汁25克，卤水2千克。辣椒汁的作法：原料：干椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉酱10克，蒜米5克，姜米5克，永丰辣酱5克。锅内放入250克色拉油，将以上原料下入六成热油锅中，煸炒均匀即成。卤水的做法：清水15千克加入胡萝卜、西芹

恒通牛肚卷主要是西北地区名吃，在西北地区，食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食，卤菜恰好符合这个要求。因此，我为在夏季推出受欢迎的凉菜动了一番脑筋。“恒通牛肚卷”和“椒麻脆脆卷”比较典型。在我们当地，牦牛下货很容易买，价格不贵，做出的菜也很受顾客欢迎，但以热菜居多。为了研发畅销耗牛凉菜，我曾借用白切的方法，将煮熟的耗牛切好拼盘，但耗牛肉肉质比较老，腥味也比较大，做出的菜品效果不好。经过多次试验，我选用卤水卤制，用大量香料祛除异味，增加香味，令菜品人口香中带脆，成为比较典型的一款肉类凉菜。原料：甘肃天祝

手抓牛肉有很多种做法，今天小吃配方网分享一种创新思路的手抓牛肉做法：牛肉先腌再用高压锅压制入味充分，肉质干香，酱香味美。我们先要准备原料：牛后腿肉、牛筋各500克。调料：A料（海鲜酱150克，排骨酱180克，甜面酱、冰糖各100克，生抽、味精各50克，陈醋30克，老卤汤2500克），自制腌料180克，蒜汁碟（盐、芝麻油各2克，陈醋3克，蒜泥8克）。还有自制腌料配方：大葱、姜各50克，花椒、鸡粉各20克，干辣椒10克，二锅头30克。下面我把制作方法公布如下：（1）先把牛肉切成小块用腌料腌制1-2天

平锅葱香牛肉卖点：孜然味浓，口味香辣，细嫩可口。平锅葱香牛肉是广西特色名吃，具体做法如下：1.我们需要准备原料：牛里脊肉350克，洋葱粒、蒜苗各50克，野山椒粒、红美人椒各25克。2.需要准备调料：自制腌料85克，秘制酱20克，孜然粉5克，李锦记蚝油、味精各3克，鸡精2克，红油8克，葱花4克，色拉油750克（约耗80克）。3.自制腌料配方：安多夫嫩肉粉1克，食粉0.5克，李锦记生抽5克，料酒、味精、鸡精各6克，生粉20克，鸡蛋清40克）。4.秘制酱配方：辣妹子猛辣酱、阿香婆香辣牛肉酱各10克。5